Pasteryzacja w piekarniku i garnku

Jesienny czas to czas zatrzymywania zapachów lata w słoikach na zimę. Zamknęłam w szkle maliny i paprykę w pomidorach wg przepisu teściowej. Czas na grzyby...

Jak zamknąć w słoiku smaki jesieni? Można to zrobić dwoma sposobami: pasteryzować na sucho w piekarniku i na mokro w garach, ja wolę tą pierwszą metodę.

Pasteryzowanie w domowych warunkach polega na podgrzaniu słoików do temperatury powyżej 60 stopni i niższej od 100 stopni, w takiej temperaturze umierają bakterie, grzyby i ich przetrwalniki.

A oto receptura pasteryzacji.

Pasteryzacja "na sucho" w piekarniku

 

1. Przygotuj przetwory według przepisu, przełóż je go czystych, wysterylizowanych słoików, zostawiając 2-3 cm od górnej krawędzi, nałóż zakrętki i je szczelnie zakręć

 

2. Słoiki ustaw na blasze i wstaw do zimnego piekarnika, tak aby nie dotykały się wzajemnie. Jeśli obawiasz się, że słoik może pęknąć i pobrudzić blachę, podłóż pod nie kilka warstw grubego papieru do pieczenia.

 

3. Ustaw piekarnik (grzanie z góry i z dołu) na temperaturę 170 stopni.

 

4. Po zauważeniu bąbelkowania w słoikach zmniejsz temperaturę na 130 stopni i pasteryzuj wg przepisu (ja pasteryzuje 30 min w tej temperaturze). Przy pasteryzacji warzyw możemy ustawić temperaturę początkową mniejszą - 150 stopni i pasteryzować przez 1h lub pasteryzować do zmiany koloru, a przy pasteryzacji owoców po nagrzaniu do 170 stopni od razu wyłączyć piekarnik.

 

5. Wyłącz piekarnik i czekaj do wystudzenia.

 

Po wystudzeniu przetwory nadają się do przechowywania.

 

Pasteryzacja standardowa "na mokro" krok po kroku

 

1. Przygotuj przetwory według przepisu, przełóż je go czystych, wyprażonych słoików, zostawiając 2-3 cm od górnej krawędzi, nałóż zakrętki lekko je zakręć

 

2. Duży garnek wyściel ściereczkami lub papierem

 

3. Do garnka wstaw słoiki z przetworami, tak zostały, aby się nie stykały (puste przestrzenie ok 2 cm)

 

4. Do garnka wlej zimną wodę do 3/4 wysokości słoików (min. ok 1 cm poniżej wieczka)

 

5. Przykryj garnek i zacznij go podgrzewać

 

6. Od momentu zagotowania utrzymuj w stanie delikatnego wrzenia, na możliwie najmniejszym ogniu przez tyle minut ile zaleca przepis

 

7. Po zakończeniu pasteryzowania wyjmij gorące słoiki, dokręć, odstaw do wystygnięcia.

 

Aby mieć jeszcze większą pewność, ze przetwory będą trwałe, proces pasteryzacji można powtórzyć na drugi dzień.

 

Czas pasteryzacji zależy od kwasowości przetworu i pojemności opakowania.

 

Konserwy mięsne pasteryzuje się standardowo w zależności od pojemności.

 

1 dnia - 1/2 l (60 min), 1 l (90 min), 1 i 1/2 l (120 min) - pozwala na przechowywanie do 1 miesiąca w temp. chłodniczych

 

2 dnia - 1/2 l (40 min), 1 l (60 min), 1 i 1/2 l (90 min) - ta powtórna pasteryzacja pozwala przedłużyć czas spożycia słoików do 6 mies. w temp. chłodniczych i 1 mies. bez chłodzenia

 

3 dnia - 1/2 l (30 min), 1 l (45 min), 1 i 1/2 l (60 min) - ta kolejna pasteryzacja pozwala przedłużyć czas spożycia słoików do 6 mies. bez chłodzenia

 

Opracowałam na podstawie informacji uzyskanych na kulinarnych stronach internetowych m. in. wielkiezarcie.com

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież

2017  tworczapracownia.pl   globbersthemes joomla templates